10月28日，茅台科学与技术研究院正式揭牌成立。这也是继6月19日茅台战略研究院在茅台学院揭牌之后，茅台集团成立的又一重要研究机构。
据了解，茅台科学与技术研究院拟设置10个二级部门，其中7个为研究中心、3个为管理类中心，旨在面向世界科学前沿、面向经济主战场和发酵食品产业技术发展需要，以企业自身创新需求为主导，立足生命科学，致力于新知识新规律的探索发现与实践创造，建成行业一流、全国知名的研发创新平台，形成由单学科、单领域向多学科、跨领域交叉融合和紧密协同式发展转变的新发展格局。
6个月前，茅台科技创新和人才工作大会举行，茅台集团党委书记、董事长丁雄军提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”揭示这密码中的密码，才能明白传承之“道”，清楚保护什么？传承什么？创新什么？
彼时的这场大会回顾了茅台辉煌70年15项开创性成就，首次发布茅台酒酿造五大核心体系，系统回答“茅台是科学还是玄学”等4个重大问题，打造梯次人才培养计划布局未来10年科创全新规划。
如今，茅台科学与技术研究院的成立，将进一步深化“茅台密码”的研究，无疑将为茅台未来发展带来新动能、新格局、新发展。站在行业发展的角度来看，茅台作为行业领头羊，在中国酒业“美时代”，再次为行业带来新思考和产业担当。
白酒也是一种科学
很多人误认为：白酒行业是一个传统行业，是一个把粮食变成酒的“没有科技含量”的行业。实际上，中国白酒作为世界蒸馏酒的鼻祖，是世界上自然酿造美酒，有着极高的科技与技术含量。
白酒开放的生产方式、参与的微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的物质之多、由谷物酿成美酒过程之烦琐和周期之长、世界独有的甑桶蒸馏技术之复杂、美酒贮存在陶坛之中的量变与质变过程都为世界之最。
以茅台为例，2012年完成茅台酒中965种成分解析，近年来探明参与茅台酿造全周期的微生物达1946种，其中细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。到茅台菌种资源库扩充至7900余株酿造微生物，分属159个种。由此可见，白酒酿造之复杂。
围绕白酒的科学与技术问题，也吸引了中国酒业一直致力于自然发酵机理探索，多风味、多活性物质复杂构成的科学研究，在白酒风味化合物、白酒酿造微生态多样性与稳定性、自主研发装备等方面研究取得了重要成就。
据不完全统计，白酒目前已经发现风味化合物已经高达3000多种，诸多研究成果获得了国家科技发明奖、省部级科技进步奖等奖项。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，尽管白酒是中国传统产业的代表，但其酿造科学在世界酒业中独树一帜，具有巨大的研究和发展价值，新时代的名酒一定是科技创新的引领者，以科技创新推动产业进步，品质提升。
在业内人士看来，对于白酒来讲，无论是业内还是业外，“没有科技含量”的认知，恰恰是因为行业缺乏清晰的科技与技术表达体系，只有不断深入白酒的科学研究，强化白酒的科学与技术自信，并通过充分表达彰显白酒的科创之美，才能得到广泛的认可和关注。
茅台科学与技术研究院的成立无疑将助力中国白酒科学与技术研究，同时助力中国白酒的“科学与技术”表达，增进业内外、国内外对于白酒的科学与技术认知。据了解，茅台科学与技术研究院将开启以下内容研究：
——围绕绿色技术、生命科学等领域开展前瞻性基础研究，着力于探索解决符合科学发展趋势且对未来长远发展产生巨大推动作用的前沿科学问题。
——围绕酿造环境生态、酿造原料、酿造微生物、酒类风味品质与食品安全等领域开展战略性、前沿性基础及基础应用研究，着力于解决酒类酿造及其相关领域共性、关键科学问题。
——围绕酿造工艺技术、新型功能材料与设施设备等领域开展应用研究和技术攻关，着力于解决生产技术实际问题。
解码茅台是这样酿酒的
2021年，贵州茅台酒（珍品）正式发布上市，2022年，茅台1935正式发布...
这是一个很多人想知道的核心秘密：茅台是如何酿酒和推出新品的？伴随着茅台在科学与技术方面成果的不断披露，这个核心秘密的答案正部分揭晓。
茅台任何一款产品的背后，是传承数千年传统工艺的结果，也是数十年科学与技术积累的成果：2013年即全面构建基于风味导向的相似度评价体系、食品安全风险评估体系，2014年全面推广茅台基酒转运系统和基酒资源全面总体规划，还有茅台酒成分解析、酿造全周期微生物研究等积累，以及智慧茅台等现代化项目的开展...
实际上，茅台一直是一个致力于科学与研究的企业。
早在1956年，茅台建厂之后，就有了最早的科研记录。彼时，总结提高传统特产食品贵州茅台酒的课题，被国家科学技术委员会写入12年长远科技发展规划，并被轻工业部列为“中苏合作”重大科研项目。
同年，茅台化验室正式成立。到1960年，茅台就成立了研究室（含化验室），职责就是科学研究。在过去发展的60多年间，茅台在科学与技术方面取得了辉煌成就，推进科学与技术研究也成为茅台的重要发展策略。
据不完全统计，过去10年的时间，茅台围绕全产业链各领域，开展各类创新项目近260项，其中国家、省部级项目58项，新建12个省部级以上科研创新平台，累计申请发明专利226项，获得授权发明专利56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，主持和参加制定标准39项，荣获各类科技创新表彰39项，国际领先成果鉴定5项，80余项重大科技成果在生产实际中得到有效转化运用，为茅台战略目标的实现提供了有力科技支撑。按照茅台计划，“十四五”期间，公司已经开展研发项目180项，实现高质量知识产权产出200件，成果转化率达到20，推动茅台更高质量发展。
站在科学与技术研究的领域来看，茅台科学与技术研究院的成立无疑成为茅台科学与技术研究的重要支撑。茅台科学与技术研究院将在展示科研成果亮点的同时，深入阐释茅台不仅围绕酿酒原料、微生物等方面开展研究，还将扩大范围开展绿色技术、生命科学等前瞻性基础研究工作，强化茅台为科技赋能，践行社会责任的正面形象。
“美时代”的茅台担当
“以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。”茅台科技创新和人才工作大会的举行，茅台科学与技术研究院的成立，其背景正是中国白酒美时代来临，显示了茅台正致力于发现中国酒业更多的科学与技术之美，引领酒业科学与技术的高质量发展之路。
2022年是第一届全国评酒会举办70周年。丁雄军在由中国酒类流通协会主办，茅台集团、泸州老窖、汾酒集团、西凤酒联合主办的“名酒70年一起向未来”——中国名酒品牌70周年系列活动发布暨启动仪式上曾表示，70年前开创的“评酒会”，铸就了名酒初心；70年来走过的“名酒路”，传扬了名酒文化；70年后续写的“名酒志”，必将开启名酒新的篇章。
当前，中国酒业进入“美时代”，坚持酿造高品质的美酒，不断满足人民对美好生活的向往和追求，成为名酒企业新的历史使命。丁雄军强调，酒业理应不忘名酒初心，弘扬名酒文化，续写名酒志，开启新篇章。一是永葆名酒品质，二是坚持名酒品行，三是涵养名酒品位，四是共塑名酒品格。
在宋书玉看来，中国白酒美时代正向我们走来，传承中国白酒之美，提升、创造中国白酒之美是行业和企业的使命，让中国白酒的极致之美更极致，永远追求品质极致安全、酿艺极致完美、风味极致个性、文化极致精彩，让中国白酒的结构之美更加坚固，产区结构、产品结构、等级结构、经济结构、市场结构坚如磐石。让中国白酒的平衡之美更加稳定，生态平衡、产能平衡、供需平衡、美美平衡。
回顾酒业过去几十年的发展，品牌和市场在主导行业和企业快速发展的同时，品质依然是核心竞争力。站在行业当下和未来发展的角度来看，品质依然是消费者更美好生活健康饮酒需求的根本，而科学和技术研究作为品质的核心保证，势必得到进一步强化。
站在这一层面来看，引领了白酒行业过去数十年发展的茅台，正在新一轮行业调整期，为行业带来新的思考，在科学与技术领域树立行业新标杆。正如宋书玉所说的那样：茅台以“美时代”为题，论道产业未来之美，提升产业高质量发展，充分彰显了茅台的产业责任和担当。
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